【出街搵食】正宗北京片皮鸭尖沙咀新店 全聚德师傅操刀 罕见酒

这间主打北京片皮鸭的淮扬菜馆,最近在尖沙咀开设新分店,更推出期间限定的新张优惠。由6月19至22日,只须三人或以上惠顾,即可以半价食原只北京烤鸭!店子的北京烤鸭做法正宗,由曾任职北京烤鸭名店全聚德的师傅监製,预备工序长达45小时,烤好鸭子后师傅会即席片出均匀的108块鸭肉,坚持烤鸭后5分钟内要切好上枱,保证新鲜热辣,鸭皮酥脆。

最新消息:尖沙咀新分店 4日限定!半价食原只片皮鸭

去年于湾仔开业的古琴雅苑,主打烤北京填鸭,负责烤鸭的师传来自北京,有二十多年製作片皮鸭经验,更曾任职北京烤鸭名店全聚德,因此烤鸭跟足北京地道做法。最近店子在尖沙咀开设分店,推出期间限定的新张优惠。由6月19至22日,只须三人或以上惠顾尖沙咀店,即可以半价$178食原只北京烤鸭!平时$178只可以食到半只,现在就可以食足全只,超抵!啱心水就要快快订位了!

【出街搵食】正宗北京片皮鸭尖沙咀新店 全聚德师傅操刀 罕见酒
期间限定北京烤填鸭 $178/只 (4-6人份量、只限尖沙咀分店19/6-22/6供应)

招牌北京片皮鸭 传统+创新配料

店内有两款烤鸭,一款是传统的烤鸭,另一款是古琴酒糟口味,即把酒糟、姜和葱等塞进鸭腔,烤出的鸭肉更有酒香。片皮鸭配上自家製的薄饼皮,配料共有六款,可免费任添,常见的有青瓜、京葱、北京着名酱园六必居的甜面酱,少见的有哈蜜瓜、自製的蜂蜜黄梅酱和砂糖,客人可任意配搭。

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烤北京填鸭 $178/半只 (2-3人份量) 、$338/全只 (4-6人份量) 相片中的是全只份量,足4-6人享用,人少的可点半只,切勿吃太饱,吃不下其他菜式。
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鸭胸皮脆肉少,油香满溢。师傅会先把鸭胸的皮切下,称之为「一口酥」。
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把鸭胸皮的底部蘸上白砂糖,一口吃掉,有入口即融的感觉,难怪称为「一口酥」。胸皮香口甘甜,却不会太油腻。
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其余的片皮鸭切得均匀,每块不算太大,但有皮也有肉,皮脆肉嫩。
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自家製的饼皮用牛油纸层层相隔,因为饼皮特薄,加了牛油纸后不易撕烂,亦方便包起鸭皮时不会黏手。饼皮热辣辣,质感烟韧。
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配料共有六款,传统的有青瓜、京葱、京酱,想特别一点,也有哈蜜瓜、砂糖、秘製蜂蜜黄梅酱。
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较传统正宗的食法,鸭肉配清爽的青瓜和京葱,再加上甜面酱。鸭肉不算大块,但可放多一两块,口感更丰富。
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鸭肉加上哈蜜瓜、青瓜和蜂蜜黄梅酱,带甜的哈蜜瓜味道清新,黄梅酱开胃,能中和烤鸭的油腻感,配搭新鲜!
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正宗的食法是先放馅料在饼皮中央,包好饼皮两边后再往上摺。

5分钟即场片皮 108块烤鸭

店里专责烤鸭的师傅,曾任职北京烤鸭名店全聚德,烤鸭经验十足。师傅坚持要在烤鸭烧好后,5分钟内即席将烤鸭片好,送到客人桌前,新鲜热辣。鸭皮要片得厚薄一致,整只鸭能片出标準的108块鸭皮连肉,才是正宗的北京片皮鸭。

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烤鸭製成后,师傅会即席在食客面前将烤鸭逐块逐块片出来。
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正宗北京片皮鸭标準是片出108块,而且要片得厚薄一致。

工序繁複 45小时预备

烤鸭由中国着名的金星鸭业出品,从小以玉米、黄豆碎餵得肥美。鸭子每日从北京运来,只只也要足5斤重。

北京烤鸭做法讲究,厨房内有两部大型风乾机和烤炉,一次可放10只鸭子。鸭子要先风乾10小时,再急冻一天,然后重新风乾10小时,工序繁複,但这就是烤鸭皮脆肉嫩的秘诀。最后涂上由太行山出产的枣花蜜,烤上1小时才完成,烤的时间要掌握得精準,差一两分钟都不收货,要弃掉重做,烤鸭预备工夫多达45小时!

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密封的风乾房,能保持温度及湿度,令烧出来的填鸭皮更加鬆化香脆。
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古琴酒槽烤北京填鸭的做法会多一个步骤,就是把酒糟、姜和葱等放入鸭身内一同烤製,令鸭肉散发酒香。
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风乾了的填鸭,再以传统挂炉烤1小时。
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烤前搽上枣花蜂蜜,出炉后外皮便会更金黄。
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烤鸭会放在展示区,客人透过玻璃橱窗可看到一只只肥美烤鸭。

同场加映淮扬经典菜式

除了主打的北京烤鸭外,餐厅还有其他正宗淮扬菜式,包括八宝鸭、蜜汁烧火方等。食完烤鸭,记得要试试其他菜式。

1.失传手工菜红烧八宝鸭

鸭子选用广东米鸭,要先将鸭去骨留肉,但仍保持其形状,很考工夫。然后再把浸过夜的糯米、金华火腿、带子粒、肉粒、松子冬笋、冬菇、莲子等多种材料炒香,酿入鸭身,炸好再焖足2.5小时,最后以草绳绑成葫芦形才大功告成。当中的程序和火候掌握不容易,材料也不能保存得太久,因此需要食客早一天预订。

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古琴红烧八宝鸭 $338(需要提早一天预订)
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正宗八宝鸭成葫芦形状,中间有一个葫芦结,卖相精美,红烧汁惹味。
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鸭身内有糯米、金华火腿、带子粒、肉粒、松子冬笋、冬菇、莲子等,非常足料,焖得入味。

2. 蜜汁烧火方 香甜惹味

这道菜的火腿选用台湾运来的富贵火腿,肥瘦均匀,加上糖胶、桂花水、花雕酒等熬成蜜汁,配上热腾腾的荷叶包,香甜可口又不腻。

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蜜汁烧火方 (配荷叶包) $188
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台湾火腿肥瘦均匀,厚厚一片。

3. 花雕醉鸡 酒香浓郁

醉鸡选用香港本地鸡,以塔牌花雕酒,加上玫瑰露酒熬製而成,比一般市面上的醉鸡味道较浓烈,酒味较重。

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花雕醉鸡 $79
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鸡件算多肉,花雕酒香渗入鸡肉中,味道浓烈入味。

4. 酱炒年糕蟹鲜甜入味

选用肉蟹配炒年糕,蟹钳多肉,肉质鲜甜。年糕烟韧有口感,蟹的鲜味渗入了年糕中,加上惹味酱料,味道有层次。

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酱炒年糕蟹 $24/両

5. 十三种香料 砂锅农家鸡

鸡件先炸至八成熟,再配上凉瓜、干葱、洋葱及十三种香料,有八角茴香、小茴香、花椒、高良姜等,放进砂锅焖熟而成。

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十三香农家鸡 $118
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鸡块与香料在砂锅里焖好,焖得入味香口,唯鸡肉只有10件左右,略嫌不够喉。

装潢年轻化 玻璃橱窗

餐厅虽然是食中菜,但装修风格走年轻时尚路线,加上窗边自然採光设计,感觉舒适阔落。

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古琴雅苑

地址:尖沙咀北京道12A号太子集团中心15楼

电话:2882 1582 / 6993 2195

营业时间:星期一至日 12nn – 3pm、6pm-11pm

半价烤鸭优惠日期:-22日(全时段适用)

备注:优惠只限尖沙咀分店;只限堂食;每檯只可享用优惠一次;须提前订座及预留此优惠;3人或以上方可享用;每日数量有限,售完即止;设加一(以原价计算)、收信用卡

地址:湾仔皇后大道东202号QRE Plaza 19楼

电话:2351 0528

营业时间:星期一至日11:30am-3pm、5:30pm-11pm

  • 2020/06/12
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